INGREDIENTES
3 KILO S DE PIERNA CON ENCUENTRO SIN PELLEJO
1 KILO DE PAPA (AL GUSTO)
½ KILO DE HABAS CON VAINAS
6 CHOCLOS TIERNOS
3 KILOS DE PANCAS DE CHOCLO
50 GRAMOS DE CULANTRO
50 GRAMOS DE HUACATAY
50 GRAMOS ALBAHACA
INGREDIENTES PARA SAZONAR EL POLL0:
3 CUCHARADAS DE AJO FRESCO O 2 CUCHARADAS DE AJO EN POLVO
1 CUCHARADA DE SAL (AL GUSTO)
1/2 CUCHARADITA PIMIENTA
1/4 CUCHARADITA DE COMINO
2 CUCHARADAS DE ACHIOTE (O PI
MENTON)
PREPARACION
Mezclar todos los condimentos con 1/2
taza de agua luego aderezar presa por presa y dejarla macerar por 24 horas, ponerlas en un envase debidamente tapado en el refrigerador, al día siguiente en una sartén de teflón echarle un chorrito de aceite de maíz o el que gusten y dorarlas hasta que tengan un dorado bonito sin que se queme, sino amargaría toda la preparación.
PREPARACION DE
LA PACHAMANCA
Se colocara en la olla grande para preparar por capas:
1. La panca del choclo previamente lavada con agua qu
e la cubra (conservando la mitad para la última capa).
2. Los choclos cortados en mitad previamente lavados y las papas bien lavadas con cepillo si se fuera posible.
3. Las vainas de habas previamente lavadas.
4. Las presas de pollo ya doradas.
5. Las hierbas tapando el pollo.
6. La última capa debe ir tapand
o toda la preparación con panca (GUARDADA)
Se tapa la olla verificando que este bien sellada y poniendo algo de peso para que no se escape el vapor, ya que eso es lo que ayuda a su cocción por lo que no debe abrirlo hasta dentro de una hora , servirlo con ensalada o una guarnición de arroz.
